De eerste versie van Colette opende chef Thijs Vervloet begin 2016, in het huis van zijn grootmoeder. Een Michelinster volgde al tien maanden na de opening in Westerlo. Tijdens de coronazomer van 2020 verhuisde Colette naar een veel ruimer pand aan de Vijvers van Averbode. Het is daar dat Vervloet in 2022 zijn tweede ster behaalde.
En toen werd Colette een Maison Colette in een dokterswoning uit 1911: topgastronomie met een boetiekhotel in een familiale sfeer. Een Frans maison op zijn Kempens, waar je een uitgebreide service krijgt, waar je à la carte kunt eten en ook kunt blijven overnachten.
Proef het meesterschap en ervaar pure emotie. Voel de warmte, de geborgenheid, het thuiskomen. Dat is waar het bij Maison Colette om draait.
